Традиционное корейское кимчи

Кимчи – это

Традиционный салат из острой пекинской капусты, который можно видеть на столе корейцев во время каждой трапезы, не так прост. Название блюда произошло от китайского слова чмчхэ, оно переводится как вымоченные или соленые овощи. Еще до появления знаменитых Трех королевств Кореи, во II веке до нашей эры кимчи уже оказывалось на столе корейцев. Искусство приготовления кимчи не ограничивалось капустой, знаменитое блюдо корейской кухни делали из репы, огурцов, баклажанов, тыквы, лука шнитт-лука, папоротника, побегов бамбука, корней и стеблей колокольчиков.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кочан пекинской капусты 3 ст. л. рисовой муки или кукурузного крохмала 1 крупная морковь 1 пучок зеленого лука 1 редька (или дайкон) - это опционально 2 см. корня имбиря 300 г сладкого перца 300 г перца чили 5-6 зубчиков чеснока 1 ч. л. зерен кориандра 50 мл рыбного соуса 2 ст. л. сахара 6 ст. л. соли 2 стакана воды

Пошаговая инструкция

ШАГ 1 Возьмите кочан пекинской капусты и срежьте корешок и порежьте ее вдоль на четыре части, а затем каждую из четвертинок разрежьте поперек на три части. Разберите на листики и хорошо промойте в большой миске. Слейте воду, щедро посыпьте капусту солью и перемешайте. Оставьте на 30-60 минут, чтобы листья капусты засолились, пустили сок и стали чуть более мягкими. ШАГ 2 В сотейнике смешайте два стакана воды с 3 ст. л. рисовой мукой. Если нет рисовой муки, то смело можно использовать кукурузный крахмал. Поставьте на огонь и варите до получения густой клееподобной массы. Отставьте сотейник – пусть остывает. В некоторых рецептах утверждается, что заваривать рисовую муку не обязательно, но если вы хотите приготовить это блюдо именно так, как готовят его в Корее, то не пропускайте этот пункт. К тому же более вязкий соус для маринования будет лучше обволакивать каждый листок капусты. ШАГ 3 Приготовьте соус Канкочи: 300 г сладкого перца, 300 г перца чили, 5-6 очищенных зубчиков чеснока и 2 см очищенного корня имбиря пропустите через мясорубку или перебейте в чаше блендера до получения однородной массы. Добавьте в смесь 2 ст. л. сахара, 1-2 ст. л. соли и перемешайте. ШАГ 4 Зеленый лук (1-2 пучка) нарежьте небольшими кусочками длиной по 4-5 см. Морковь (1 шт.) порубите полукольцами по 0,5 см или порежьте тонкой соломкой, как вам больше нравится. Если нашли редьку или дайкон, обязательно используйте их в приготовлении кимчи, так вы получите аутентичный вкус. Дайкон тоже можно порезать тонкими полосками. ШАГ 5 Засоленную в миске капусту хорошо промойте от соли и встряхните от лишней влаги. Добавьте к ней остальные ингредиенты – рыбный соус (если его не нашли, готовьте без него), кориандр, остывшую смесь из рисовой муки, соус Канкочи. Все очень хорошо перемешайте, чтобы соусы объединились и обволакивали каждый капустный листик. Оставьте мариноваться на один или два дня. Кимчи можно хранить в холодильнике около месяца, но у меня вся порция ушла практически за несколько дней, потому что это божественно вкусно.

Приятного аппетита!